Шоколад «Нама» — это легендарный японский десерт, который стал невероятно популярен благодаря бренду Royce. В отличие от обычных плиток, этот шоколад имеет текстуру нежнейшего трюфеля: он мягкий, бархатистый и буквально тает во рту.
Обычно такие конфеты делают на основе белого шоколада и жирных сливок. В нашем веганском рецепте мы создаем базу «белого шоколада» с нуля, используя какао-масло и густой кешью-крем. Зеленый чай матча придает десерту благородный изумрудный цвет и легкую травянистую горчинку, которая идеально балансирует сладость.
Почему этот десерт стоит приготовить:
- Всего 5 ингредиентов: Чистый состав без лишних добавок.
- Текстура: Настоящий ганаш — нежный, тягучий и тающий.
- Польза: Какао-масло и матча — это мощные антиоксиданты.
- Вау-эффект: Эти конфеты выглядят как из дорогого бутика, хотя готовятся очень просто.
Ингредиенты:
- Какао-масло: Основа стабильности и аромата. Лучше брать дезодорированное, чтобы вкус матчи был чистым.
- Сахарная пудра: Для идеальной гладкости (обычный сахар будет хрустеть на зубах).
- Кешью-крем: Придает сливочность. Можно сделать самим, замочив и взбив кешью с каплей воды.
- Матча: Рекомендуем церемониальный сорт для яркого цвета и мягкого вкуса.
- Ванильный экстракт: Для свежести и кондитерского аромата.
Технология приготовления
1. Работа с какао-маслом
Растопите какао-масло на водяной бане или медленном огне. Важно не перегревать его: оно должно быть жидким, но не обжигающим. Если перегрели — дайте ему остыть пару минут.
2. Смешивание основы
В отдельной миске просейте сахарную пудру вместе с порошком матча, чтобы не было комочков. Постепенно вливайте теплое какао-масло, постоянно помешивая венчиком.
3. Эмульсия
Добавьте кешью-крем, ваниль и щепотку соли. Интенсивно взбивайте массу около минуты. Сначала она будет жидкой, но по мере остывания масла превратится в шелковистый, густой крем.
4. Стабилизация и нарезка
Перелейте массу в небольшую квадратную форму, застеленную пленкой, и уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа. Когда шоколад застынет, нарежьте его на аккуратные кубики горячим сухим ножом. Перед подачей обильно посыпьте порошком матча через сито.