Шелковистый, кремовый и с хрустящей карамельной корочкой – этот веганский десерт никого не оставит равнодушным! Секрет в использовании шелкового тофу, который делает крем восхитительно нежным, без добавления жирных сливок.
Попробуйте этот простой рецепт веганского крем-брюле – и вы удивитесь, насколько вкусным и нежным может быть десерт без молочных продуктов и яиц! Это идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем, придерживается веганской диеты или просто любит пробовать что-то новое.
На 4 порции
Что нам понадобится (ингредиенты):
- 300 г шелкового тофу (ищите в магазинах здорового питания или в крупных супермаркетах).
- 2 чайные ложки ванильного экстракта.
- 160 мл соевого молока (можно заменить любым другим растительным молоком – миндальным, овсяным, кокосовым).
- 115 г сахарного песка.
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
- 2 столовые ложки растительного масла (без запаха – подсолнечного, рапсового, кокосового).
- Щепотка куркумы (по желанию, только для придания красивого жёлтого цвета).
- Коричневый сахар (для карамельной корочки).
- Свежие фрукты (для украшения).
Что нам понадобится из кухонной утвари:
- Блендер (желательно мощный, чтобы хорошо взбить тофу).
- Кастрюля небольшого размера.
- 4 формочки для крем-брюле (или небольшие креманки).
- Кулинарная горелка (или духовка с режимом “гриль”).
Готовим веганский крем-брюле:
- Взбиваем тофу: Поместите шелковый тофу и ванильный экстракт в блендер и взбивайте на высокой скорости до получения однородной, гладкой массы.
- Нагреваем молоко с сахаром: В небольшой кастрюле смешайте 7 столовых ложек соевого молока и сахарный песок. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Соединяем ингредиенты: Добавьте взбитый тофу в кастрюлю с тёплым молоком и сахаром. Взбивайте венчиком до однородной массы.
- Загущаем крем: В оставшемся соевом молоке (9 столовых ложек) растворите кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь в кастрюлю с тофу и молоком. Продолжайте взбивать венчиком на среднем огне, пока крем не начнёт загустевать и не приобретёт консистенцию густого заварного крема. Важно постоянно помешивать, чтобы не образовались комки. Если крем недостаточно густой, можно добавить ещё немного разведённого кукурузного крахмала.
- Добавляем масло и цвет (по желанию): Снимите кастрюлю с огня и добавьте растительное масло и куркуму (если используете). Перемешайте до однородности.
- Разливаем по формочкам: Разлейте крем равномерно по четырём формочкам для крем-брюле.
- Охлаждаем: Оставьте формочки остывать при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы крем хорошо застыл.
- Карамелизируем корочку: Перед подачей достаньте формочки из холодильника. Равномерно посыпьте поверхность каждого крема слоем коричневого сахара. С помощью кулинарной горелки обожгите сахар до тех пор, пока он не начнёт таять и не образуется пузырчатая, золотисто-коричневая корочка. Если у вас нет горелки, можно поставить формочки под горячий гриль в духовке на несколько минут, но следите, чтобы крем не перегрелся и не расплавился.
- Даём остыть: Дайте карамельной корочке немного остыть и затвердеть (примерно 5-10 минут).
- Украшаем и подаём: Украсьте крем-брюле свежими фруктами и сразу же подавайте!
Советы и хитрости:
- Более кремовая текстура: Для более нежного и кремового крем-брюле используйте вместо соевого кокосовое молоко (только густую часть).
- Хрустящая корочка: Если у вас нет кулинарной горелки, при использовании гриля в духовке следите за тем, чтобы он был достаточно горячим, иначе крем может потрескаться.
- Сахар: Используйте коричневый сахар мелкого помола, чтобы он быстрее карамелизировался.
- Аромат: Добавьте в крем немного апельсиновой цедры или корицы для придания особого аромата.
- Украшение: Кроме фруктов, для украшения можно использовать ягоды, веточки мяты или какао-порошок.
Наслаждайтесь этим восхитительным и нежным веганским десертом! Приятного аппетита!