Этот кремовый, охлаждённый суп – идеальное блюдо для жарких дней, когда не хочется проводить много времени у плиты. Лёгкий и пикантный, он отлично освежает и насыщает. А свежая мята добавляет ему особую изюминку!
Вишисуаз – это классический французский суп, который обычно готовят из лука-порея, картофеля и сливок. В этом веганском варианте сливки заменены растительным молоком, что делает суп более лёгким и полезным.
Получается 4 чашки (порции) Размер порции: 1 чашка
Что нам понадобится (ингредиенты):
- 2 стебля лука-порея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками (получится примерно 1½ стакана).
- 3 стакана овощного бульона с низким содержанием соли (можно использовать обычный овощной бульон или приготовить его самостоятельно).
- 2 стакана картофеля (лучше взять сорт “рассет”, если есть), очистить и нарезать кубиками.
- ½ стакана несладкого растительного молока без добавок (например, миндального, овсяного или соевого).
- 4 чайные ложки белого винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком).
- Свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
- 3 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезать.
Как готовить этот освежающий суп:
- Готовим лук-порей: В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук-порей в течение 5 минут, или пока он не станет мягким и прозрачным. Помешивайте, чтобы лук не пригорел, и добавляйте по 1–2 столовые ложки воды, если он начинает прилипать ко дну кастрюли.
- Варим картофель: Добавьте в кастрюлю овощной бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, или пока картофель не станет мягким и легко протыкаться вилкой.
- Измельчаем суп: С помощью погружного блендера измельчите смесь до однородной кремообразной консистенции.
- Добавляем молоко и уксус: Добавьте в суп растительное молоко и белый винный уксус. Приправьте чёрным перцем.
- Охлаждаем: Перелейте суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь.
- Подаём: Перед подачей добавьте в суп нарезанную мяту. Если суп покажется вам слишком густым после охлаждения, можно разбавить его небольшим количеством растительного молока.
Советы и хитрости:
- Лук-порей: Тщательно промойте лук-порей, чтобы удалить всю грязь, которая может скапливаться между слоями.
- Консистенция: Регулируйте консистенцию супа, добавляя больше или меньше растительного молока.
- Подача: Подавайте суп очень холодным, украсив его дополнительной мятой и свежемолотым чёрным перцем.
- Зелень: Кроме мяты, можно использовать другие травы для украшения супа, например, укроп или петрушку.
- Лимон: Добавьте немного лимонного сока для придания супу более яркого и освежающего вкуса.
Приятного аппетита!