Этот суп – идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Нежный вкус кабачков и картофеля, дополненный освежающей кислинкой лимона, подарит вам ощущение лёгкости и бодрости. Готовится просто, а получается очень вкусно!
Если у вас на даче урожай кабачков, этот рецепт просто незаменим! А если нет, не беда – кабачки продаются в магазинах круглый год. Суп можно подавать как горячим, так и холодным.
Получается примерно 11 чашек (порций) Размер порции: 2¾ чашки
Что нам понадобится (ингредиенты):
- 2 стакана нарезанного лука-порея (использовать только белую и светло-зелёную часть). Можно заменить обычной луковицей, нарезанной кубиками (примерно 1 средняя луковица).
- 4 стакана овощного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно).
- 3 стакана тертых кабачков (можно использовать как свежие, так и замороженные).
- 2 больших картофелины (лучше взять сорт для варки, чтобы хорошо разваривались), очистить и нарезать крупными кусками (примерно 5-6 см).
- 1 чайная ложка сушёных прованских трав (можно заменить смесью сушёного базилика, орегано и тимьяна).
- 2 банки (по 400 грамм каждая) консервированной фасоли каннеллини (продаётся в банках, слить жидкость). Если нет каннеллини, можно использовать белую фасоль.
- 1 чайная ложка лимонной цедры (натереть с помощью мелкой тёрки только жёлтую часть лимона, без белой – она горчит).
- ¼ стакана лимонного сока (сок примерно ½ лимона).
- ½ чайной ложки морской соли (или обычной соли по вкусу).
- ½ стакана сырых тыквенных семечек (для украшения, можно заменить другими семечками или гренками).
- Дольки лимона (для подачи).
Как готовить этот летний крем-суп:
- Обжариваем лук: В большой кастрюле (5-6 литров) на среднем огне обжарьте лук-порей (или обычный лук) в течение 3 минут, или пока он не станет мягким и прозрачным. Помешивайте, и если лук начнёт пригорать, добавляйте по 1-2 столовые ложки воды, чтобы он не прилипал ко дну.
- Варим овощи: Добавьте в кастрюлю овощной бульон, тертые кабачки, нарезанный картофель и прованские травы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 20 минут, или пока картофель не станет очень мягким.
- Добавляем фасоль и лимон: Добавьте в суп фасоль, лимонную цедру, лимонный сок и соль.
- Измельчаем суп: С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремообразной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в обычный блендер небольшими порциями (осторожно, чтобы не обжечься!) и измельчить. Верните суп в кастрюлю.
- Регулируем консистенцию: Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды или овощного бульона, чтобы разбавить его до желаемой консистенции. Прогрейте суп, если необходимо.
- Подаём: Разлейте суп по тарелкам. Сверху посыпьте тыквенными семечками (или другими семечками, или гренками) и украсьте дольками лимона.
Советы и хитрости:
- Кабачки: Если у вас молодые кабачки с тонкой кожицей, их можно не очищать.
- Заморозка кабачков: Если у вас много кабачков, измельчите их и заморозьте для использования зимой.
- Зелень: Украсьте суп свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
- Острота: Добавьте в суп щепотку красного перца чили, если любите острое.
- Подача: Подавайте суп с гренками или кусочками поджаренного хлеба.
Приятного аппетита!