Этот простой веганский суп можно приготовить довольно быстро. Его мягкий вкус и кремовая текстура делают его прекрасным дополнением к любой еде. Подавайте его с вкусным хлебом или сытным сэндвичем или просто наслаждайтесь им как самостоятельным блюдом. Лёгкий, полезный и очень вкусный!
Этот суп – отличный способ включить шпинат в свой рацион, особенно если вы не любите его в свежем виде.
Получается примерно 5 чашек Размер порции: ¼ рецепта
Что нам понадобится (ингредиенты):
- ¼ стакана кешью.
- 2 стакана овощного бульона с низким содержанием соли (можно использовать обычный овощной бульон).
- 1 средний картофель, очистить и нарезать крупными кубиками.
- 2 стакана нарезанного лука-порея (использовать только белую и светло-зелёную части).
- 3 зубчика чеснока, нарезанных.
- ¼ чайной ложки сушеного тимьяна.
- 3 или 4 лавровых листа.
- 1 пучок шпината, вымытого и с обрезанными стеблями (примерно 200-300 грамм).
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока (сок примерно 1 лимона).
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- Морская соль (или обычная соль) – по вкусу.
Как готовить этот кремовый суп:
- Замачиваем кешью: Положите кешью в небольшую миску и залейте 1 стаканом воды. Оставьте замачиваться на 30 минут.
- Готовим кешью-крем: Переложите кешью и воду, в которой они замачивались, в блендер и измельчите до получения однородной кремообразной массы. Это может занять несколько минут. Отставьте в сторону.
- Варим овощи: В кастрюле для супа смешайте овощной бульон, картофель, лук-порей, чеснок, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, пока картофель не станет очень мягким, около 15 минут.
- Добавляем шпинат: Добавьте шпинат и 1 стакан воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока листья шпината не завянут, около 5 минут. Дайте немного остыть.
- Измельчаем суп: Удалите и выбросьте лавровый лист. Осторожно переложите суп в блендер или кухонный комбайн, работая партиями, если необходимо (не переполняйте блендер), и пюрируйте до однородной массы. (В качестве альтернативы, используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп в кастрюле до однородной массы.)
- Завершаем приготовление: Вылейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте кешью-крем, лимонный сок, перец и соль по вкусу и доведите до кипения. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Подаём: Подавайте горячим.
Советы и хитрости:
- Лук-порей: Если нет лука-порея, можно использовать обычный репчатый лук.
- Замачивание кешью: Замачивание кешью помогает размягчить их и получить более кремообразный соус.
- Консистенция: Регулируйте консистенцию супа, добавляя больше или меньше овощного бульона.
- Подача: Можно подавать суп с гренками, сухариками или свежей зеленью.
- Острота: Добавьте немного острого перца чили для придания супу пикантности.
Приятного аппетита!