О рецепте
Этот десерт пришел к нам из Вьетнама, где его ценят за необычную «резиновую» текстуру, похожую на японские пирожные моти. В оригинале он называется Бан Да Лон, но для нас это скорее нежный рисовый пудинг, который готовится слоями в пароварке.
В основе рецепта — бобы маш (золотистая фасоль) и кокосовое молоко. Мы адаптировали рецепт так, чтобы вы могли приготовить его из продуктов, которые продаются в ближайшем магазине. Вместо экзотического пандана для ярко-зеленого цвета можно использовать сок шпината или просто оставить слои белыми — вкус от этого не пострадает.
Почему это стоит попробовать:
- Без глютена: В составе только рисовая мука и тапиоковый крахмал.
- Полезный состав: Бобы маш — отличный источник растительного белка.
- Необычно: Если вам надоели обычные бисквиты, эта «жевательная» текстура вас удивит.
- Эффектная подача: Яркие полоски круто смотрятся на фото и на столе.
Основные ингредиенты (адаптированные):
- Маш (бобы мунг): Обычный желтый или зеленый (очищенный).
- Кокосовое молоко: В жестяных банках (самое жирное).
- Рисовая мука: Обычная белая (не клейкая).
- Тапиоковый крахмал: Продается во многих супермаркетах в отделах для выпечки (именно он дает ту самую «тягучесть»).
- Сахар: Обычный или тростниковый.
- Натуральный краситель: Немного сока шпината (для зеленого цвета) или щепотка куркумы (для усиления желтого).
Как приготовить (адаптация)
1. Подготовка маша
Маш нужно замочить на пару часов, а потом отварить до состояния пюре (около 15–20 минут). Затем пробейте его блендером с сахаром и кокосовым молоком до полной гладкости. Это будет наш желтый слой.
2. Кокосовый слой
Смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал и кокосовое молоко. Если хотите зеленый цвет, добавьте пару ложек сока шпината (он не даст вкуса, только цвет). Если нет — оставьте белым, будет красиво контрастировать с желтым машем.
3. Варка на пару
Вам понадобится пароварка или обычная кастрюля с дуршлагом и крышкой. Смажьте форму маслом, налейте первый тонкий слой (около 5 мм) и варите под крышкой 3–5 минут. Как только слой схватился, лейте следующий другого цвета. Повторяйте, пока не закончатся смеси.
4. Охлаждение
Это самое важное! Пирог должен полностью остыть (лучше в холодильнике), иначе вы не сможете его красиво нарезать. Резать лучше ножом, смазанным маслом или обернутым в пленку.