Хотите удивить гостей или побаловать себя изысканным десертом, но придерживаетесь веганского питания? Этот рецепт веганского крем-брюле – то, что вам нужно! Нежный, сливочный ванильный заварной крем без намека на кокос и хрустящая карамельная корочка – настоящее удовольствие без лишних хлопот. И никакого выпекания!
Ингредиенты:
- Для заварного крема:
- Соевое молоко – 240 мл
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Веганские взбитые сливки (например, на основе сои или риса) – 240 мл
- Сахар – 55 г
- Стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта/пасты)
- Соль – 1/8 ч.л.
- По желанию: небольшой кусочек апельсиновой цедры и/или 2 пакетика травяного чая (например, ромашкового, “Эрл Грей” или масала)
- Для карамельной корочки:
- Сахар – 50-100 г (в зависимости от размера формочек и желаемой толщины корочки)
Оборудование:
- 4 формочки для крем-брюле (рамекины)
- Противень
- Пищевая пленка
- Кулинарная горелка
Приготовление:
- Подготовка: Подготовьте формочки, противень и пищевую пленку заранее, так как смесь для крем-брюле нужно будет быстро разлить по формам после загустения.
- Соединение ингредиентов: В небольшой миске или мерном стакане тщательно взбейте соевое молоко и кукурузный крахмал до полного растворения крахмала. Это важно, чтобы избежать комочков в готовом креме.
- Приготовление заварного крема: В кастрюле среднего размера (пока не включайте огонь) соедините смесь соевого молока и крахмала, веганские сливки, сахар, ваниль (семена из стручка или экстракт), и соль. Хорошо перемешайте.
- Загущение: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Периодически помешивайте смесь, особенно на дне кастрюли, чтобы предотвратить образование комков. Как только смесь начнет закипать, продолжайте готовить, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, пока она не загустеет настолько, что будет обволакивать тыльную сторону ложки. Если используете чай или цедру — добавьте их на этом этапе и извлеките перед тем, как смесь загустеет.
- Разливка по формам: Немедленно разлейте горячий заварной крем по 4 формочкам. С помощью лопатки или ложки разровняйте поверхность в каждой формочке.
- Охлаждение: Поместите заполненные формочки на подготовленный противень. Отрежьте большой кусок пищевой пленки и плотно прижмите его к поверхности каждой формочки, чтобы пленка полностью закрывала крем-брюле. Закрепите пленку по краям противня. Это предотвратит образование корочки на поверхности крема во время охлаждения.
- Охлаждение: Поместите противень с формочками в холодильник и охлаждайте в течение минимум 4 часов (лучше оставить на ночь) до полного застывания.
- Карамелизация: Перед подачей достаньте крем-брюле из холодильника. Насыпьте ровным слоем сахар на поверхность каждого заварного крема. С помощью кулинарной горелки равномерно карамелизуйте сахар, вращая формочку, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не пережечь сахар!
- Подача: Подавайте веганский крем-брюле сразу же после карамелизации, пока корочка остается хрустящей.
Советы и хитрости:
- Правильная консистенция: Заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. Если он получается слишком жидким, добавьте немного больше кукурузного крахмала, предварительно разведя его в небольшом количестве холодного соевого молока.
- Кулинарная горелка: Кулинарная горелка – незаменимый инструмент для создания идеальной карамельной корочки. Если у вас нет горелки, можно попробовать поставить крем-брюле под разогретый гриль в духовке на несколько секунд, но будьте очень внимательны, чтобы не перегреть крем.
- Равномерная карамелизация: Вращайте формочку во время карамелизации, чтобы сахар равномерно распределялся и не перегорал в отдельных местах.
- Свежесть: Крем-брюле лучше всего подавать сразу после карамелизации, так как со временем карамельная корочка может размягчиться.
Наслаждайтесь этим изысканным и простым в приготовлении веганским десертом! Он обязательно порадует вас и ваших близких. 😊