Этот нежный кремовый суп – настоящее воплощение весны! Ароматный лук-порей, молодой картофель и сладкий зелёный горошек создают неповторимую гармонию вкусов. А свежая мята добавляет лёгкости и освежает. Идеально для лёгкого обеда или ужина в тёплый весенний день!
Этот суп – отличный способ насладиться свежими весенними овощами и добавить в свой рацион витамины. Он готовится просто, быстро и получается невероятно вкусным.
Получается примерно 8 чашек (порций) Размер порции: 1 чашка
Что нам понадобится (ингредиенты):
- 2 стебля лука-порея (использовать только белую часть), нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм (получится около 2 стаканов).
- ½ небольшой репчатой луковицы, нарезать мелким кубиком (примерно ½ стакана).
- 6 зубчиков чеснока, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать).
- 6 средних картофелин (желательно молодого картофеля), очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см (примерно 900 грамм).
- 3½ — 4 стакана овощного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно из овощных очисток и обрезков).
- 1 лавровый лист.
- 1 веточка тимьяна (можно использовать сушёный тимьян).
- 1 стакан несладкого растительного молока (идеально подойдёт овсяное или миндальное молоко без добавок).
- 1 стакан свежего или замороженного зелёного горошка.
- 1 столовая ложка белого винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком).
- 1 столовая ложка пищевых дрожжей (они придают супу сырный вкус, продаются в магазинах здорового питания или онлайн).
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
- 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты (для украшения и аромата).
Как готовить этот лёгкий весенний суп:
- Обжариваем лук и чеснок: В большой кастрюле с толстым дном смешайте нарезанный лук-порей, репчатый лук, измельчённый чеснок и ¼ стакана воды. Варите на среднем огне около 10 минут, или пока лук-порей и репчатый лук не станут мягкими и прозрачными. Важно часто помешивать и добавлять воду по 1-2 столовые ложки за раз, чтобы овощи не пригорели.
- Варим суп с картофелем: Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, 3½ стакана овощного бульона, лавровый лист и веточку тимьяна. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите около 10 минут, или пока картофель не станет очень мягким.
- Добавляем горошек: Добавьте в кастрюлю зелёный горошек и варите ещё 5 минут, пока горошек не станет мягким.
- Удаляем лавровый лист и тимьян: Достаньте из супа лавровый лист и веточку тимьяна (если использовали свежий).
- Измельчаем суп: Добавьте в кастрюлю растительное молоко, белый винный уксус и пищевые дрожжи. С помощью погружного блендера (или осторожно переливая суп в обычный блендер небольшими порциями) измельчите суп до кремообразной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавьте ещё немного бульона, чтобы разбавить до желаемой консистенции.
- Разогреваем и приправляем: Верните суп в кастрюлю (если вы его переливали в блендер). Нагрейте на среднем огне, пока он не прогреется. Посолите и поперчите по вкусу.
- Украшаем и подаём: Разлейте суп по тарелкам, украсьте нарезанной свежей мятой.
Советы и хитрости:
- Свежая мята: Если у вас нет свежей мяты, можно использовать сушёную мяту, но свежая придаст супу более яркий и освежающий аромат.
- Готовим заранее: Этот суп отлично подходит для приготовления заранее. Просто остудите его и уберите в герметичном контейнере в холодильник. Перед подачей разогрейте на среднем огне.
- Замена ингредиентов: Пищевые дрожжи можно заменить небольшим количеством веганского сливочного сыра.
- Более насыщенный вкус: Для более насыщенного вкуса добавьте в суп немного обжаренных кореньев (например, пастернака или сельдерея) вместе с луком-пореем и репчатым луком.
- Текстура: Для более интересной текстуры оставьте небольшую часть картофеля и горошка не измельчёнными и добавьте их в суп после измельчения.
- Острота: Добавьте в суп щепотку красного перца чили для пикантности.
Приятного аппетита и весеннего настроения! Надеюсь, вам понравится этот лёгкий и вкусный суп!